http://www.jendo.org/wiki1231/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B%2F01%2F%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C%2F%E8%B1%86%E4%B9%BE%E7%82%92%E8%82%89%E7%B5%B2 2026-04-10T20:34:53Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.35.14 http://www.jendo.org/wiki1231/index.php?title=%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E4%B9%BE%E7%82%92%E8%82%89%E7%B5%B2&diff=5032&oldid=prev 2015-02-03T01:29:28Z

<p>新頁面: <a href="/wiki1231/index.php?title=%E5%88%86%E9%A1%9E:%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C" title="分類:六年制學程/01/吃飯說菜">分類:六年制學程/01/吃飯說菜</a> *示範者：李千姬、書桓 ===豆乾炒肉絲 (清淡少油版)=== <a href="/wiki1231/index.php?title=%E6%AA%94%E6%A1%88:%E8%B1%86%E5%B9%B2%E7%82%92%E8%82%89%E7%B5%B21.JPG" title="檔案:豆干炒肉絲1.JPG">500px</a> #食材：(10人份) #*豆干10...</p> <p><b>新頁面</b></p><div>[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]<br /> *示範者：李千姬、書桓<br /> ===豆乾炒肉絲 (清淡少油版)===<br /> [[File:豆干炒肉絲1.JPG|500px]]<br /> #食材：(10人份)<br /> #*豆干10塊橫切一刀然後切絲。<br /> #*細豬絞肉少許約100元。<br /> #調味：醬油 (4匙) 、糖 (1/2 匙)、蒜頭、蔥。<br /> #做法：<br /> #*豆乾、細豬絞肉分開先稍微水煮過就起鍋。<br /> #*起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一起拌炒<br /> #*下醬油、糖，炒到豆干的香味出來。把蔥放下去，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。<br /> <br /> ===豆干炒肉絲 (多汁版)===<br /> [[File:豆干炒肉絲.JPG|500px]]<br /> #材料：豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支（切斜段）<br /> #調味料：<br /> #*（1）醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙<br /> #*（2）醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙<br /> #做法：<br /> #*肉絲用調味料（1）拌勻，醃30分鐘。<br /> #*豆腐乾先橫著片切成2片，再切成細絲，用滾水燙10-15秒鐘，撈出、瀝乾水分。<br /> #*約5大匙油燒至7-8分熱，放下肉絲炒散開、炒變色，撈出，油倒出。<br /> #*僅留1大匙油爆香蔥段，放下豆乾絲，加入醬油、糖和水，大火炒勻，加入肉絲再快炒兩三下，滴少許麻油即可關火盛出。<br /> #* 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟，以保持它的嫩度，過油的油溫約在7-8分熱（140℃-160℃），油太涼、肉絲不嫩；油太熱肉絲會沾在一起。<br /> #* 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開<br /> <br /> ===討論===<br /> *兩種烹煮方式的差異性為何？從烹煮方法、成品外觀、品嘗等角度來看。<br /> *豆乾的成分是什麼？ A:黃豆、<br /> *豆乾的營養成分？ A:植物蛋白質、維生素B1、B2、B12。鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素。<br /> *如何製作豆乾？ A:豆乾是豆腐的一種，製作過程和豆腐相同，但最後會經過脫水、壓縮，製成口感硬實的豆乾。常見的豆腐乾有五香豆腐乾，和白豆腐乾兩類。&lt;br/&gt;豆腐:先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，最後用點鹵讓豆漿凝固。豆乾則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆乾。如果要染色就再加上焦糖。<br /> *你所認識的基因改造<br /> *你同不同意基因改造？為什麼？(請至少用50字描述)</div>

莊惟智