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	<title>六年制學程/01/吃飯說菜/白菜獅子頭 - 修訂歷史</title>
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	<updated>2026-04-10T06:52:25Z</updated>
	<subtitle>本 Wiki 上此頁面的修訂歷史</subtitle>
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		<title>莊惟智：​新頁面: 分類:六年制學程/01/吃飯說菜   ===白菜獅子頭=== *示範者：淳羽 *時間：102.09.12 *緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常...</title>
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		<updated>2015-02-02T03:28:43Z</updated>

		<summary type="html">&lt;p&gt;新頁面: &lt;a href=&quot;/wiki1231/index.php?title=%E5%88%86%E9%A1%9E:%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C&quot; title=&quot;分類:六年制學程/01/吃飯說菜&quot;&gt;分類:六年制學程/01/吃飯說菜&lt;/a&gt;   ===白菜獅子頭=== *示範者：淳羽 *時間：102.09.12 *緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常...&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;新頁面&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
===白菜獅子頭===&lt;br /&gt;
*示範者：淳羽&lt;br /&gt;
*時間：102.09.12&lt;br /&gt;
*緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人，她做給我吃，我覺得非常好吃而且很有家鄉味，所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
===食材(20人份)===&lt;br /&gt;
*蔥4根&lt;br /&gt;
*上等豬腿肉絞肉2斤&lt;br /&gt;
*薑泥適量(用磨泥器)&lt;br /&gt;
*醬油6大匙&lt;br /&gt;
*荸薺4顆&lt;br /&gt;
*板豆腐1塊捏碎&lt;br /&gt;
*香油3大匙&lt;br /&gt;
*太白粉1.5匙&lt;br /&gt;
*地瓜粉3大匙&lt;br /&gt;
*雞蛋5顆&lt;br /&gt;
*白菜1顆撥片&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
===器材===&lt;br /&gt;
*蒸籠&lt;br /&gt;
*湯鍋&lt;br /&gt;
*大湯匙&lt;br /&gt;
*攪拌盆&lt;br /&gt;
===做法===&lt;br /&gt;
#蔥切成蔥花、薑磨成泥、荸薺切丁&lt;br /&gt;
#將絞肉放入攪拌盆，再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後，拌勻5分鐘後，加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。&lt;br /&gt;
#甩打肉團約15分鐘&lt;br /&gt;
#準備蒸鍋煮水。&lt;br /&gt;
#將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。&lt;br /&gt;
#利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底&lt;br /&gt;
#放入白菜悶煮&lt;br /&gt;
#放入肉丸子一起悶煮&lt;br /&gt;
#最後再用醬油調味即完成&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
===注意事項===&lt;br /&gt;
*過程中只要有一個作法不精準就會失敗，請務必按照順序進行。&lt;br /&gt;
*攪拌時用同一方向(如順時針或逆時針)，不要任意改變攪拌的方向。&lt;br /&gt;
*攪拌時若感覺肉團較濕，可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
===作業===&lt;br /&gt;
*獅子頭的由來？&lt;br /&gt;
*為什麼地瓜粉要比太白粉多？&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>莊惟智</name></author>
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