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	<title>六年制學程/01/吃飯說菜/清炒絲瓜 - 修訂歷史</title>
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	<updated>2026-04-12T00:49:20Z</updated>
	<subtitle>本 Wiki 上此頁面的修訂歷史</subtitle>
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		<title>莊惟智：​新頁面: 分類:六年制學程/01/吃飯說菜  *上課時間：上午11:00-14:00 *上課地點分兩部分進行 *#前半部：烹飪教室 *#後半部：教室 ===準備的物品=== *器...</title>
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		<updated>2015-02-02T03:00:47Z</updated>

		<summary type="html">&lt;p&gt;新頁面: &lt;a href=&quot;/wiki1231/index.php?title=%E5%88%86%E9%A1%9E:%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C&quot; title=&quot;分類:六年制學程/01/吃飯說菜&quot;&gt;分類:六年制學程/01/吃飯說菜&lt;/a&gt;  *上課時間：上午11:00-14:00 *上課地點分兩部分進行 *#前半部：烹飪教室 *#後半部：教室 ===準備的物品=== *器...&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;新頁面&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
*上課時間：上午11:00-14:00&lt;br /&gt;
*上課地點分兩部分進行&lt;br /&gt;
*#前半部：烹飪教室&lt;br /&gt;
*#後半部：教室&lt;br /&gt;
===準備的物品===&lt;br /&gt;
*器材：炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑&lt;br /&gt;
*食材：絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油&lt;br /&gt;
*調味料：鹽巴&lt;br /&gt;
===課程內容===&lt;br /&gt;
前半部&lt;br /&gt;
*介紹自家的飲食習慣&lt;br /&gt;
*#家庭故事：媽媽是個廚藝高手&lt;br /&gt;
*#來源典故：不吃辣。&lt;br /&gt;
*介紹吃飯說菜的菜餚名稱：清炒絲瓜&lt;br /&gt;
*介紹所需的食材&lt;br /&gt;
*烹調過程講解及示範&lt;br /&gt;
*#清洗絲瓜&lt;br /&gt;
*#刨皮&lt;br /&gt;
*#切塊或切片[[檔案:絲瓜堆疊.JPG]]&lt;br /&gt;
*#熱鍋放油&lt;br /&gt;
*#放入切好的絲瓜乾炒，讓絲瓜表面沾油&lt;br /&gt;
*#放入適量水&lt;br /&gt;
*#放入少量鹽巴&lt;br /&gt;
*#蓋上鍋蓋悶煮&lt;br /&gt;
*#待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻&lt;br /&gt;
*#起鍋&lt;br /&gt;
*用餐時間：&lt;br /&gt;
*#當日學校營養午餐：值日生抬餐至烹飪教室&lt;br /&gt;
*#品嘗菜餚&lt;br /&gt;
*#收拾整理烹飪教室&lt;br /&gt;
*#*廚具清洗乾淨並將水漬擦乾&lt;br /&gt;
*#*流理檯面要擦拭乾淨，不留水漬&lt;br /&gt;
*#*排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨&lt;br /&gt;
*#*物品歸位，將自備物品帶回&lt;br /&gt;
後半部&lt;br /&gt;
*學生討論(共筆)&lt;br /&gt;
*#小組上網查烹煮食材資料&lt;br /&gt;
*#絲瓜相關資料分享&lt;br /&gt;
*#*如何挑選新鮮絲瓜&lt;br /&gt;
*#*絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)&lt;br /&gt;
*#*烹煮絲瓜時，為什麼有時候絲瓜會變黑？可以預防或改善嗎？&lt;br /&gt;
*#延伸菜單&lt;br /&gt;
*#*蛤蜊絲瓜&lt;br /&gt;
*#*絲瓜芋頭牡蠣湯&lt;br /&gt;
*#*絲瓜麵線&lt;br /&gt;
*#自己的飲食偏好&lt;br /&gt;
*#最喜歡家人親手下廚的那一道菜&lt;br /&gt;
===進階討論===&lt;br /&gt;
*#絲瓜的生長過程&lt;br /&gt;
*#如何種植絲瓜&lt;br /&gt;
*#有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡，何謂勾芡？用什麼來勾芡？&lt;br /&gt;
*#何謂食品添加物？有哪些食品添加物？&lt;br /&gt;
*#[http://zh.wikipedia.org/wiki/馬來酸 順丁烯二酸]&lt;br /&gt;
===補充資料===&lt;br /&gt;
*勾芡：烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。&lt;br /&gt;
*芡粉：原本是指芡實的粉末，主要成分是澱粉，後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品，比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉、米湯、山藥粉等等。&lt;br /&gt;
*食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。&lt;br /&gt;
*食品添加物的種類：&lt;br /&gt;
*#防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當），例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）&lt;br /&gt;
*#殺菌劑&lt;br /&gt;
*#抗氧化劑&lt;br /&gt;
*#漂白劑&lt;br /&gt;
*#保色劑（限用於魚類或肉類的加工品)，例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀&lt;br /&gt;
*#膨鬆劑（膨脹劑)，例如：銨粉、小蘇打、酵母粉&lt;br /&gt;
*#品質改良用、釀造用及食品製造用劑&lt;br /&gt;
*#營養添加劑,例如：各式維生素&lt;br /&gt;
*#著色劑，例如：食用色素&lt;br /&gt;
*#香料&lt;br /&gt;
*#調味劑&lt;br /&gt;
*#*甜味劑，例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖&lt;br /&gt;
*#*人工甜味劑（或稱人工甘味劑），例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇&lt;br /&gt;
*#*酸味劑，例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸&lt;br /&gt;
*#*苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷&lt;br /&gt;
*#*胺基酸系統（鮮味劑），例如：味精、L-麩胺酸鈉&lt;br /&gt;
*#黏稠劑，例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉&lt;br /&gt;
*#結著劑&lt;br /&gt;
*#食品工業用化學藥品&lt;br /&gt;
*#*蛋白質分解劑，例如：鹽酸&lt;br /&gt;
*#溶劑，例如：丙二醇、甘油&lt;br /&gt;
*#乳化劑&lt;br /&gt;
*#*起雲劑&lt;br /&gt;
*#其他&lt;br /&gt;
*#*化製澱粉（常被歸類為粘稠劑），例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉&lt;br /&gt;
*#*酸度調節劑（PH值調整劑）&lt;br /&gt;
*#*水分控制劑，例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>莊惟智</name></author>
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