http://www.jendo.org/wiki1231/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B%2F01%2F%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C%2F%E4%BB%80%E9%8C%A6%E8%82%89%E7%87%A5 2026-04-10T08:57:27Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.35.14 http://www.jendo.org/wiki1231/index.php?title=%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C/%E4%BB%80%E9%8C%A6%E8%82%89%E7%87%A5&diff=5001&oldid=prev 2015-02-02T02:26:28Z

<p>新頁面: <a href="/wiki1231/index.php?title=%E5%88%86%E9%A1%9E:%E5%85%AD%E5%B9%B4%E5%88%B6%E5%AD%B8%E7%A8%8B/01/%E5%90%83%E9%A3%AF%E8%AA%AA%E8%8F%9C" title="分類:六年制學程/01/吃飯說菜">分類:六年制學程/01/吃飯說菜</a> <a href="/wiki1231/index.php?title=%E6%AA%94%E6%A1%88:%E4%BB%80%E9%8C%A6%E8%82%89%E7%87%A5.JPG" title="檔案:什錦肉燥.JPG">500px</a> ===什錦肉燥=== *日期：2013.11.14 *示範:林美智/李彥廷 *器材：炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀...</p> <p><b>新頁面</b></p><div>[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]<br /> [[File:什錦肉燥.JPG|500px]]<br /> <br /> ===什錦肉燥===<br /> *日期：2013.11.14<br /> *示範:林美智/李彥廷<br /> *器材：炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑 <br /> *食材： 有機洋蔥(大型)半顆、紅蘿蔔中型一顆、乾香菇數朵、有機玉米粒、有機小黃瓜2條(或韭菜一小把)、豬絞肉300g、苦茶油少許、豬油蔥<br /> *調味料：醇米霖(米淋、味醂)、醬油膏、塩巴、冷壓芝麻油<br /> <br /> ===作法:=== <br /> #乾香菇泡軟後切丁或切絲<br /> #將洋蔥、小黃瓜(或韭菜)切丁、紅蘿蔔刨絲(切丁亦可)。<br /> #先熱鍋後加入少許苦茶油，放入洋蔥、香菇拌炒至洋蔥透明狀，再加入玉米粒、紅蘿蔔、小黃瓜(或韭菜)、泡香菇水拌炒。<br /> #放入豬絞肉炒至半熟(變色)，再加入醇米霖一大匙、醬油膏三大匙、塩巴少許、豬油蔥二大匙一起炒到豬絞肉熟透。<br /> #關火，加入冷壓芝麻油一匙拌勻即可起鍋。<br /> <br /> ===補充:===<br /> #這道菜可依個人喜好變化食材，如豆乾、黑木耳、杏鮑菇、筊白筍、四季豆、青椒、黃椒、紅椒、蘆筍、家中的剩菜等等，都可以加入絞肉中炒(只要你喜歡，有何不可以)。<br /> #醇米霖又稱米淋(Mirin)，是由糯米加麴釀造而成的醱酵調味品，因釀造時所產生的甘甜和酒香，連一般砂糖、味素均望塵莫及，故早年專為日本皇室貴族享用。<br /> #苦茶油名雖苦，味道並不苦，且具有濃郁香氣，其來自「茶花籽樹」，區分大菓種及小菓種，是營養價值高的油品，素有東方橄欖油之稱。<br /> #香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一種重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。由於香菇味道鮮美，香氣濃厚，素有「菇中之王」、「蔬菜之冠」的美稱。香菇屬高蛋白低脂肪食品，含有豐富的蛋白質，其中有18種氨基酸，包括7種人體必需的氨基酸。還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、銅、錳和鈉等無機鹽，以及維生素B、C、D等。 乾香菇中含的蛋白質是雞肉的2倍，脂肪含量是豬肉的1/20，含鈣、磷、鐵比雞肉高3倍，鋅含量比大蔥高17倍，比胡蘿蔔高42倍。<br /> <br /> ===討論:=== <br /> #何謂油的冒煙點？<br /> #苦茶油及芝麻油的冒煙點各為幾度，各適合什麼烹調方式？<br /> #除了以上二種油，請舉出二種常用食用油，並列出其冒煙點及適合烹調方式。<br /> #何謂冷壓油？與一般精製油有何不同？<br /> #何謂有機食品？</div>

莊惟智